London – Teatime

2009. szeptember 2-a és 4-e között az Unilever Lipton csapatának meghívására a tea hazájában ismerhettük meg közelebbről e nemes ital történetét és a legújabb fejlesztéseket Antal Emesével együtt. Érkezésünk után buszos kiránduláson vettünk részt, idegenvezetőnk, Heather segítségével sokat megtudtunk Londonról és számos történelmi személyről, majd szabad program keretében folytattuk a felfedezőutat.

A következő nap a szakmáról szólt. Sharnbrookban, a Lipton Teaintézet központjában töltöttük a délelőttöt, ahol szakmai előadásokat tartottak nekünk a teakészítésről, a tea jellemzőiről és az emberi szervezetre kifejtett élettani hatásairól. A teakóstolásról egy rendkívül érdekes filmet is megtekinthettünk. Nem itt hallottunk arról először, hogy Sir Thomas Lipton neve mára egyet jelent a modern európai teázás megteremtésével. 1871-ben a skóciai Glasgow-ban nyitotta első boltját, huszonegy esztendős korában, majd teaültetvényeket vásárolt. A teatermesztést finom és nemes művészetté fejlesztette, egyedülálló és üdítő ízeket alkotva keverte a teákat, s ez rövid idő alatt nagy hírnevet hozott számára. Sir Thomas Lipton megelőzte saját korát, az első igazi modern hirdetőnek tekinthető, akinek köszönhetően a Lipton márka manapság több mint százötven országban ismert. A vállalat a felhasznált teákat nem kizárólag vásárlás révén szerzi be, hanem jelenleg is vannak saját ültetvényei. Ezenkívül harmincöt országból teákat is importál, hogy az állandó íz és a folyamatos ellátás megoldható legyen.
Az elmélet után a gyakorlat következett: két csoportban a melegházat és a laboratóriumot is megnéztük. A filteres teákkal ismerkedhettünk meg közelebbről, néhányat meg is kóstolhattunk. A teafilter feltalálása Thomas Sullivan – amerikai teakereskedő – nevéhez fűződik, aki 1908-ban állt elő az apró selyemszütyők ötletével, amelyekben termékmintákat ajándékozott vásárlóinak. Az egyik vásárló forró vízbe helyezte a kis tasakot, s ezzel megszületett a teafilter. Az 1920-as évek elején Sir Lipton kézzel kötözött gézcsomagokban értékesítette a teát a szállodák és az éttermek számára. 1929-ben ezeket a tasakokat átalakították, hogy otthoni használatra is alkalmasak legyenek. Amellett, hogy egyre praktikusabb lett a tealevelek csomagolása, az újabb és újabb filterek kifejlesztésénél az is szempont volt, hogy minél könnyebben és teljesebben kioldódjon a tealevelek, gyümölcsök és fűszerek íze. A kezdetek óta a teafilter nagy változáson ment keresztül, de ezek közül az egyik legérdekesebb a piramis alakú filter bevezetése volt.
A Lipton új, piramis alakú filterei segítik a tealevelek, a gyümölcsdarabok és a fűszerek aromájának jobb kioldódását. Az új forma azt is lehetővé teszi, hogy még nagyobb tealevelek és gyümölcsdarabok kerülhessenek bele a különlegesen finom ízek és a kiváló minőség érdekében. A filterek formatartó anyagból készültek, amely lehetővé teszi a tea jobb kioldódását, s nem változtatja meg a teakeverék ízét. A Lipton piramis alakú teái között találunk fekete teákat, ízesített fekete teákat, gyümölcs- és herbateákat, valamint még ritkaságnak számító teakülönlegességeket is.


Az intézetből délután a közelben levő Woburn Abbey-be vezetett az utunk, ahol idegenvezetővel járhattuk be a gyönyörű vidéki kastélyt, és a család által évszázadok alatt összegyűjtött teáskészleteket is megcsodálhattuk. Ezután a program már „csak” az evés-ivásról szólt: egy hamísítatlan angol délutáni tea után (elmaradhatatlan uborkás szendviccsel és krémes süteménnyel) vacsorázni mentünk egy tipikus vidéki étterembe. Bár igyekeztünk könnyebb fogásokat választani, esti programot már senki sem vállalt.


A harmadik, pénteki napunkat szabadon tölthettük városnézéssel, vásárlással. Köszönet a három felejthetetlen napért, amelyet hazai, cseh és szlovák újságírók között tölthettünk. A szervezők mindenre gondoltak, így nemcsak szakmai, hanem kulináris élményekkel is gazdagodtunk, megismerkedhettünk Londonnal és az angol vidékkel, „countryside”-dal, kicsit a szokásokkal is. Az utazás vége kissé izgalmasan alakult, hiszen majdnem lekéstük az indulást. A másfél órás utat a gatwicki reptérig csaknem három óra alatt tettük meg egy csúnya balesetnek köszönhetően. Szerencsére a szervezők elérték, hogy megvárjon bennünket a gép, így némi késéssel, de épségben hazaértünk. Bármikor indulnánk vissza.

Kovács Ildikó dietetikus
Megjelent: Új Diéta 2009/5-6

Szója kisokos

10 dolog, amit a szójáról tudni kell

1. A szója (Glycine soja) a pillangósvirágúak családjának Glycine nemzetségébe tartozik, amelynek caknem hatvan faja ismeretes. Morfológiailag a babhoz hasonló egynyári, lágy szárú növény.

2. A szója őshazája Délkelet-Ázsia. Kr. e. 1000 körül kezdték fogyasztani, miután a kínaiak megtanulták az erjesztését. Európában csak a XVIII. században honosították meg. A hazai hasznosítása a múlt században kezdődött, de rendszeres termesztése csak 1935-től jellemző. A világon a legnagyobb mennyiséget manapság az Egyesült Államokban termesztik évente 20–24 millió hektáron.

3. A szójamag energiatartalma 100 g-ban 451 kcal (1888 kJ), szénhidráttartalma 32,7 g (ebből 8,1 g élelmi rost) és zsírtartalma 21,6 g. Zsírsavösszetételét tekintve 4,8 g egyszeresen telítetlen és 12,2 g többszörösen telítetlen zsírsav (1443 mg ómega-3- és 10 765 mg ómega-6-zsírsav) forrása. Fehérjetartalma 39,6 g az amerikai NutritionData adatbázis szerint. Aminosav-összetétele alapján biológiailag csaknem teljes értékű fehérjének tekinthető, csak kéntartalmú aminosavakat nem tartalmaz, s a feldolgozás során a lizintartalma csökken.
Kiemelkedően gazdag K- (37,0 µg), B2- (0,8 mg/100 g) és B1-vitaminban (0,4 mg/100 g), de foláttartalma (205 mg/100 g) is számottevő. Az ásványi anyagok közül a mangánt (2,2 mg), a magnéziumot (228 mg), a foszfort (649 mg), a cinket (4,8 mg) és a rezet (1,1 mg), valamint a vasat (3,9 mg) és a szelént (19,3 µg) kell elsősorban megemlítenünk, de kalciumtartalma sem elhanyagolható (140 mg).

4. A szójabab genisztein és daidzein izoflavonokat is tartalmaz, amelyek fitoösztrogének. Ezek táplálkozás-élettani hatása következtében a szója megítélése meglehetősen ellentmondásos. Számos kutatásból kiderült, hogy a szójából készült ételek csökkenthetik bizonyos nemi hormonokkal összefüggésben kialakuló, nemi hormonok befolyása alatt álló daganatos betegségek (pl. prosztata- és emlőrák) gyakoriságát. Más kutatások eredményei szerint a szója serkentheti a hormonérzékeny daganatos sejtek növekedését, s befolyásolhatja a kezelésre használt gyógyszerek hatékonyságát.
A szója a pajzsmirigy hormontermelő működését gátló hatású goitrogéneket, valamint fitinsavat tartalmaz, amely a mikotoxinok megkötésén kívül gátolja alapvető ásványi anyagok felszívódását is. Szívvédő hatását koleszterinkötő képességének és ómega-zsírsavtartalmának tulajdonítják, de ezeket is több vizsgálatban cáfolják.

5. A Távol-Keleten elsősorban szójabab (natúr, pörkölt) és -csíra formájában fogyasztják a szóját. Nálunk inkább a szójatejet, a tofut (szójasajtot, szójatúrót), a szójaszószt, a szójaolajat, a szójalisztet és a szójagranulátumot kedvelik. A szójacsírát salátaként, de zöldségköretként is elkészíthetjük. A tofu (szójasajt) szójatejből készült lágy, sajtszerű alapanyag (a tempeh vagy temph a szójasajt érlelt változata). Jó húspótló, de erősebb fűszerezést igényel, mint a húsok általában. A miszó (fermentált szójakrém), amely alapvető japán ízesítő alapanyag, szószokban, pácokban, salátaöntetekben, mártogatnivalókban és főételekben is használható. A natto ennek érlelt szójakrémváltozata. A szójaszósz (szója alapú ételízesítő) remekül illik levesekhez, sültekhez, rizsételekhez és salátaöntetekhez. A szójaliszt helyettesítheti a tojást a süteményekben. A szójatej kiválóan alkalmas a tehéntej helyettesítésére, mert tejérzékenyek is fogyaszthatják.

6. A szójatermékek között szójakoncentrátumot, szójafehérje-izolátumot, texturált szójafehérje-termékeket, szójalecitint (E 322) és hidegen préselt szójaolajat is találunk. A szójaolaj a félig száradó olajok csoportjába tartozik. Telített zsírsavakból 17, egyszeresen telítetlen zsírsavakból 23, míg többszörös telítetlen zsírsavakból 60%-ot tartalmaz.
Az élelmiszeriparban a szóját például édességek, hústöltelékek és pástétomok készítésére használják, s adalékanyagként rendkívül sok termékben előfordul, ezért az allergiásoknak fokozottan kell figyelniük az élelmiszercímkéket.

7. Újszülötteknél hat hónapos korig nem javasolják a szójatápszer adását az allergia veszélye miatt, de a modern tápszerek már nem tartalmaznak proteázinhibitorokat, így teljes biztonsággal adhatók újszülöttkortól is. A szójából készült készítményeket minél később vezessük be a kisgyermek táplálkozásába. Ügyelni kell arra, hogy a tehéntejre allergiás csecsemők általában a szójafehérjére is érzékenyek.
A szójából készült ételek hasi diszkomfortérzést és gázképződést okozhatnak. Mint mindenre, így a szójára is igaz: mértékkel kell fogyasztani ahhoz, hogy elsősorban az előnyeit élvezhessük.

8. A Food and Drug Administration (FDA) elnevezésű, egyesült államokbeli egészségügyi hivatal egymástól független ötven tanulmány elemzése után napi 25 g-ban határozta meg a naponta kockázatok nélkül fogyasztható szójafehérje mennyiségét. Ez körülbelül 300 g tofunak vagy 800 ml szójatejnek felel meg.

9. Az élelmiszeriparon kívül a festékipar, a műanyaggyártás és a gyógyszeripar is felhasználja a szóját, illetve félig száradó olaját. Az olaj kinyerése után visszamaradó szójadara nélkülözhetetlen fehérjetakarmány.

10. A szója angol neve – soy – a japán shōyu szó átírásából származik, a soya ugyanennek a szónak a holland változata.

Kovács Ildikó dietetikus
Megjelent: Új Diéta 2009/2

Top 10 blog, nem csak gasztronómiáról

A blog időszakonként újabb bejegyzésekkel bővülő weboldal, afféle napló. Az eredeti „weblog” kifejezés a „web” és a „log” (napló) szó összetételéből keletkezett, ebből rövidült a mára bevetté vált blog alak. Számos magyar nyelvű szakmai blogot olvashatunk az interneten, a válogatás ezekből készült. Mivel sorrendet – a blogok témakörének különbözősége miatt – nehéz lett volna felállítani, a felsorolás a blogok címének betűrendjében történt. Vigyázat, szubjektív!

1. Ági főz - Tűzhely és íróasztal
Kern Ágnes blogja régi kedvencem. Öt éve íródik, jelenleg a harmadik blogszolgáltatót taposva (bizony, ez is benne van a pakliban) az 581. bejegyzésénél tart. Ági (http://www.kernagi.hu) nagyon jól ír, remek témákat választ, életszemlélete átsüt a blogon. Volt egy időszak, amikor tejmentesen kellett étkeznie, ezek a bejegyzések különösen érdekesek. A szerzőnek több könyve is megjelent már (A Balkán ízei, Ételek és életek – rendhagyó szabadkai szakácskönyv), s úgy tudom, hamarosan olvashatjuk a legfrissebbet.

2. Beszerző - Gasztrováltozat
Saját bevallása szerint egyáltalán nem „delikátblog”, hanem a rég elfelejtett nyersanyagokat, ízeket szeretné az olvasókhoz eljuttatni. Szívesen veszi, ha a minőségi árura vagy termelőre hívjuk fel a figyelmet. A 2008 novemberében indult blog szerzőjének tapasztalatai szerint Magyarországon is majdnem minden megterem, amit érdemes az asztalra tenni, de a fogyasztók gyakran nem tudják, hol keressék. A blog szerzőjének célja, hogy az egyszerű termékek közvetlenül a termelőtől kerüljenek a fogyasztóhoz, megkerülve a lánckereskedőket. Ennek érdekében heti rendszerességgel ajánl olyan terméket, amelyet kiváló minőségűnek tartanak, hiszen ismerik a termelőjét.

3. Duende - Szellem a fazékban és más furcsaságok
A blog szerzője a „való életben” Bach-virágterapeuta (is). Elve, hogy ideje a gyógyításról kialakult nézeteinket is modernizálni. Emellett a főzés is a szenvedélye. A blogban sok húsmentes receptet találunk, de ár (pénztárcavastagság), nehézségi fok és idényszerűség (hónapok) szerint is csoportosítva vannak a fogások. A legnagyobb értéke számomra mégis az, hogy a bevezető szövegek mindig elgondolkodtatók, s meghatározzák a napomat.

4. Food & wine
Szintén 2008 novemberében indult a Food & wine. Házigazdája Csíki Sándor, aki az ELTE Természettudományi Karán végzett, kereskedő, gasztronómiai szakíró, de olvashatjuk itt többek között Ambrus Lajos írásait is. Ételekről, borról, gasztronómiáról írnak, saját bevallásuk szerint „néha szórakoztatóbban, nemritkán szárazabban, de mindig a pontosság igényével. Nem ígérünk habkönnyű olvasmányokat, de azért törekszünk a könnyedségre”. A tartalomjegyzéket böngészve a nemzetközi konyha, a borok, a bor és étel párosítása, a magyar konyha, a történelem és a molekuláris gasztronómia területéről találunk írásokat, de természetesen recepteket és véleményeket is olvashatunk például éttermekről.

5. Fűszer és lélek - Hétköznap sietős, szombaton kóser.
Fűszeres (Bodrogi) Eszter a gasztrobloggerek nagyasszonya – a szó legjobb értelmében. Zsidó gasztroblogja 2007 óta már többször nyert díjat a GoldenBlog-versenyen, óriási a látogatottsága, szerintem mindenki ismeri. Könyvét (www.zsidoszakacskonyv.hu) az Új Diéta 2008/5. számában már megdicsértük. A blogot azért szeretem, mert megosztja az alkotás örömét, bepillantást enged a hétköznapokba. Praktikus, gyakorlatias, nemcsak az ételei, hanem a stílusa is ízes, s a humora is remek. Nem utolsósorban egy olyan kultúrával ismertet meg, amely nagyon közel áll hozzám, nem csak gasztronómiai értelemben.

6. Ízbolygó - Ahol minden a nyelved körül forog
A tavalyi GoldenBlog győztese gasztrokategóriában. Már jóval előbb kiszúrtam magamnak, s – mit tesz Isten? – nemrégiben személyesen is találkoztam Tündével, aki kifaggatott az étlaptervezés és -elemzés kérdéseiről, hiszen a Kerekerdő Óvoda gasztronómiai kérdései is rá tartoznak. Harminckét éves, nő, feleség és anya, aki szereti a családját, a gyermekeket, a finom ételeket és a jó borokat. Szeretné, ha minden családban központi hellyé válna a konyha. Véleménye szerint újra kell tanulnunk enni, inni, beszélgetni. Együtt, egymással. A fantáziadús fogások mellett az okos írásokat és a gyönyörű ételfotókat is imádom ezen a blogon.
Fotó forrása: http://izbolygo.extra.hu

7. Koleszterin – diéta
A blog szerzője, Camarosa végzős dietetikushallgató, 2008 novembere óta publikál. Maga is érintett a témában, azért hozta létre a blogot, hogy segítsen sorstársainak, s egyben leendő szakmáját is gyakorolja. Sok fontos írást találhatunk itt, mintaétrendeket, recepteket, ajánlásokat, magyarázatokat. Nagyon drukkolok Camarosának, hogy ne hagyja abba harminc bejegyzés után, talán ez az írás is segít ebben. Blogolni ugyanis nem könnyű, ezt a gyakorlatból tudom. Egy ideig hajtja az embert a lelkesedés, azután kezdi úgy érezni, hogy a kutya sem olvassa, vagy legalábbis nem reagál rá. Remélem, ez a szakasz már elmúlt, s a fórumos sikerek meghozzák az íráskedvet a szerző számára.

8. Kontár komlókutató
Az áruismeret fontos dolog, így nem árt képben lenni az alkoholos italok, ezen belül a sör választékával kapcsolatban sem. Borokról rengeteget olvashatunk, több magazin is született ebben a témakörben. A sör – úgy látszik – nem annyira elegáns, hogy ajánlhassuk különböző fogásokhoz, pedig számtalan típusa van, se szeri, se száma a különböző jellegű és ízvilágú söröknek. Épp ezért érdemes bepillantani ebbe a blogba, ahol szakértő kritikákat találhatunk mindenféle udvariskodás nélkül, néha elég vitriolosan fogalmazva. Tehát „változatos, rendkívül izgalmas és lebilincselő módon újabb és újabb sörök recenziójára lehet itt számítani, a szakmai megalapozottság és elfogulatlanság legcsekélyebb jele nélkül, mintegy vezérfonalként szolgálva a sörök iránt hasonlóan mérsékelten szakértő olvasóközönség manipulálásához”. A szerző pontozza is a söröket, a világklasszistól a jón át a sörgyári szennyvízig. Mert, sajnos, ilyen is van, jó, ha messzire elkerüljük – ellentétben a bloggal.

9. Tapasztalt orvos kezdő blogja
A blogot jegyző dr. Katona Zsuzsa szűkebb szakmája az aneszteziológia és intenzív terápia. Csaknem húszéves szakmai tapasztalattal, „sikerekkel és nem kevés terápiás kudarccal a háta mögött próbál a mai magyar egészségügy berkein belül lehetőleg továbbra is ambíciózusan és humánummal megbirkózni a mindennapok feladataival”. A 2008 márciusában indult blogot akkor szerettem meg, amikor kedvenc dokim, dr. House eseteit elemezgette sorozatban és nagyon élvezetesen. Persze, sokkal komolyabb dolgokról is olvashatunk a blogban: havonta néhány alkalommal a gyógyításról, annak személyi, tárgyi, gazdasági és néha politikai feltételeiről.

10. Vegasztrománia arról, hogy a vegetáriánus konyha nem csak a rántott sajtot jelenti…
Nana, a blog szerzője így vall magáról: „Az emberben megszületik a vágy, hogy kifejezze azt, ami benne rejlik. Az energia formát keres magának, én meg azon vagyok, hogy találjon is.” A misztikus 07-07-07 dátum mellett egy lábtörés hívta életre a blogot, amelyben szerzője gyakorló vegetáriánusként mutatja be, hogy hús nélkül is lehet kiegyensúlyozottan, változatosan, sőt, ínyenc módon táplálkozni.

Kovács Ildikó dietetikus
Megjelent: Új Diéta 2009/2

TOP 10 2008-ban megjelent szakácskönyv

Vigyázat! Szubjektív! A mintavétel két dietetikus ízlését, érdeklődését tükrözi. Mivel sorrendet – különbözőségük miatt – nem tudtunk felállítani, szerzők szerinti betűrendben listáztuk olvasmányainkat.

1. Bödör Zoltánné – Kovács Zoltán: Sütemények. Hagyományosat egészségesen
Napfényes Élet Alapítvány, Budapest, 2008.

A sütemények és a desszertek mindannyiunk életét megédesítik. Sem fanatikus vegetáriánusnak, sem édességfüggőnek nem kell lennünk ahhoz, hogy kézbe vegyük az igen szép kiállású, spirálkötésű kiadványt, bár tisztán növényi alapanyagok felhasználásával készült, ízletes finomságokat találunk benne. A kiegyensúlyozott táplálkozásban helye van olyan értékes tápanyagok beiktatásának, amelyeket a teljes őrlésű gabonalisztek, a (természetes) édesítőszerek és a növényi olajok tartalmaznak. A könyv szépséges fotókkal ellátott lapjairól nem a „food-stylist” trükkjei köszönnek vissza, hanem a mindennapok hagyományos süteményeit látjuk, ahogy magunk is el tudjuk készíteni. A piskóták, torták, kelt és leveles tészták, kevert és gyúrt, valamint sós sütemények számos variációja segítséget nyújt abban, hogy tisztán növényi alapanyagokból is klasszikus „édességeket” tudjunk varázsolni, a szerzők szándéka szerint egyszerűen és gyorsan. Ez utóbbi azonban nem könnyű, hiszen a könyvet nehéz letenni.

2. Crick, Mark: Kafka levese
Alexandra, Pécs, 2008.

Irodalmi és gasztronómiai ínyencség – a világirodalom 14 receptben, áll az alcímben. Mark Crick fotós nagy fába vágta a fejszéjét, amikor elkezdett mások stílusában írni. A címadó Kafka mizolevesén kívül – többek között – Chandler kapros báránya, Chaucer hagymatortája, Harold Pinter sajtos piritósa, Borges nyelvhala, Steinbeck gombás rizottója és Proust tiramisùja is előkerül. A nők közül Virginia Woolf és Jane Austen paródiáját olvashatjuk kinek-kinek a saját stílusában megírva – recept vagy ételleírás formájában. Igaz, a kötet igényel némi olvasottságot, de ennek birtokában nagyon jól fogunk szórakozni. A szerző által illusztrált könyv emellett még szép is.

3. Csoma Éva, W. (szerk.): Ötkarikás szakácskönyv
Sportlife Média – Sportmix – Champs Sport Pub, Tatabánya, 2008.

Az olimpiai játékok évében megjelent, ráadásul annak kezdetére időzített könyv mi másra kereshette a választ, mint hogy: mit esznek a bajnokok? Tudnak-e főzni, mi a specialitásuk, mit szeretnek enni és mit nem? Hogyan birkóznak meg a külföldi konyhák különlegességeivel a hetekig tartó edzőtáborok alkalmával? Hogyan képesek megszabadulni – ha kell – napok alatt öt-hat kilótól, miközben sok energiát mozgósítanak? Mennyire tartják a felkészülés részének az étkezést, azt, hogy mikor és főleg mi kerül az asztalra? Változtak-e, s ha igen, miben változtak étkezési szokásaik aktív pályafutásuk befejezésével? A megkeresettek (Benedek Dalma, Borkai Zsolt, Czene Attila, Igaly Diána, Kiss Balázs, Valkai Ágnes – a teljesség igénye nélkül) között van fiatal és fiatalos, szinte valamennyi olimpiai sportág képviseletében. A válaszok – mint ahogy az általuk kedvencként megjelölt ételek, sőt, ők maguk is – sokszínűek és változatosak. A könyv bepillantást enged a tatai edzőtábor konyhai titkaiba is, de megtudhatjuk azt is, hogy a sportolók is emberek, akiknek jó része „civilként” a legegyszerűbb, leghagyományosabb magyaros fogásokat kedveli a rakott káposztától a mákos gubáig vagy a sült kacsamellig.

4. Dahlke, Rüdiger – Neumayr, Dorothea: Evésről, ivásról és az életről. Főzzünk érzékeink örömére: 89 recept különleges alkalmakra
Bioenergetic, Budapest, 2008.

A német orvos terapeuta és konyhafőnök szerzőpáros az érzékek, az élvezetek és az általuk egészségesnek tartott konyhaművészet birodalmába kalauzol el minket. A leírt nyolcvankilenc ételt különleges alkalmakra szánták: a könyv csaknem kétszáz oldaláról sugárzik, hogy az evés élvezet, a főzés pedig szeretet. A receptek kiváló példái az igényes, értékes alapanyagokból, nagy szeretettel elkészített – testnek és léleknek egyaránt javára váló – ételcsodáknak. A gyönyörű fotókkal illusztrált könyvben egyebek mellett azt is megtaláljuk, hogy a szerzők holisztikus szemléletét tükröző melyik táplálkozási típusba tartozunk, s a bemutatott ételeket hogyan osztályozzuk. Megtudhatjuk, hogyan hatnak a receptek formájában közreadott ételek szervezetünk sav-bázis háztartására, s azt is, milyen hányadban tartalmaznak szénhidrátot, fehérjét és zsírt, mekkora az energiatartalmuk – igaz, ezek a szakember által alig értékelhetők. Az energiát adó csoportok arányonkénti feltüntetése elnagyolt, a megadott energiaértékek (kcal) számításának alapja – a számos kiváló német tápanyagtáblázat ellenére – ismeretlen adatbázisból származik, ezért is adódnak nagy eltérések, ha utánaszámolunk az energiatartalmaknak.

5. De-ta, Hsziung – Simonds, Nina: Egy falat… Kína
Aréna 2000, Budapest, 2008.

A TV Paprika könyvek sorában nagy népszerűségnek örvendő Egy falat… sorozat legújabb kötete a világ egyik legnagyobb „konyhájába”, Kínába kalauzol el bennünket. Biztosak lehetünk benne, hogy a 2008-as megjelenés nem független a pekingi olimpiától. A kínaiak nemcsak ízeikben vagy a jellegzetes kínai ízvilágért felelős hozzávalókban különülnek el más konyháktól, hanem az ételek elkészítésének és tálalásának módjában is. Kínában az étkezés és az élet szoros kapcsolatban van – látszólag az alapanyagok nagy részének vannak gyógyító vagy spirituális tulajdonságaik, s minden ételnek szerencsehozó erőt tulajdonítnak. Mi a titka a kínai konyhaművészetnek? Megtudhatjuk a gyönyörűen illusztrált receptgyűjteményből, miközben az ország kultúrájáról is olvashatunk.

6. Fűszeres Eszter: Fűszer és lélek. Zsidó konyha itt és most
Magánkiadás, Budapest, 2008.

A Fűszeres Eszterként ismert és olvasott magyar gasztroblogger szerint a zsidó tradíció átértelmezve, felújítva, egyéni kreativitással megbolondítva, de mégiscsak teljességében ott van a hétköznapokban, a családi vagy baráti ebédekben, vacsorákban. Minden receptje három részből áll: a hozzávalók felsorolását és az étel elkészítésének leírását rövid bevezető szöveg előzi meg az étel eredetéről és a hozzá kapcsolódó történetekről. Tradicionális zsidó ételek receptjeit éppúgy tartalmazza a könyv, mint a kóser konyhának más konyhákkal való fúzióit: maceszlasagna, háromsajtos rakott krumpli, csicseriborsó-sólet, joghurtos szederfagyi. A receptek mellett hasznos segédleteket is kapunk, például a kalácsfonáshoz, de a kóser konyháról és a zsidó ünnepekről is szó esik, lényegüket és menetüket bemutatva, az ajánlott ünnepi menüsorokkal. Az ételekről, a hozzávalóikról, valamint az edényekről és a különböző konyhai tartozékokról készült fotók nagyon szépek, ahogy a színek választása és a tördelés is. A könyv magánkiadásban készült, emiatt profizmusa külön is dicséretet érdemel.

7. Jenyenko, E. (szerk.): Ötletes kölyökkonyha. Mindennapi ételek – fantáziadúsan
Aréna 2000, Budapest, 2008.

A vékony, ám annál tartalmasabb kiadvány önmagáért beszél. Tipikusan az a kötet, amelyről nem írni és nem beszélni, hanem látni kell. A receptkönyvben remek ötleteket találhatunk arra, miként szerettessük meg a gyermekekkel a zöldségeket, miként készítsünk például kedves figurákat és kedvenc állatokat belőlük. A házi készítésű születésnapi torta személyre szóló dísze lehet a nápolyikból és kekszekből épített (Thomas-) mozdony vagy a mézes puszedliből alkotott cica. A könyv lépésről lépésre mutatja be azoknak az ételeknek az elkészítési módját, amelyek a gyermekekkel együtt alkothatók meg. A kiadvány sokat segíthet a rosszul evő gyermekek szüleinek is, ugyanis a benne levő szendvicseknek, zöldség- és gyümölcsfalatoknak, köreteknek, húsoknak és édességeknek – korhatárra való tekintet nélkül – kevesen tudnának ellenállni. Bikaburger, ehető sárkány, oroszlán, bálna, malac, madárka, nyuszi, zöldségből megelevenedő holló, bika, méhecske, gyümölcspillangó a gyümölcsgombán, zöldborsópüré békának álcázva, virslirepülő, halfiléből páva, míg kekszből oldsmobil születhet. Remek móka már az elkészítésük is, egy gyermekzsúron pedig garantált sikert arathatunk a nemcsak szép, hanem egészséges és finom alkotásokkal.

8. Jones, Anouska: Alacsony zsírtartalmú ételek. Zsírszegényen, ízgazdagon
Aréna 2000, Budapest, 2008.

A TV Paprika könyvek sorozatban megjelent kötet előételeket, főételeket, valamint desszerteket gyűjt csokorba 4 g-nál kisebb, 5–9 g közötti és 10–15 g közötti zsírtartalom szerinti bontásban. A zsírfelvétel csökkentésére általánosságban használható praktikákat kap az olvasó. A testtömegcsökkentő étrend összeállításához nem tekinthetjük követendőnek a javasolt, napi maximális 30–40 g zsírfelvételt, s a tápanyag-adatbázis is eltér az általunk megszokottól. Ahhoz viszont számos ötletet kapunk, hogy miként készítsünk alkalmanként magunknak és családunknak zsírszegény ételeket, s mit tanácsoljunk betegeinknek ezzel kapcsolatban. Természetesen nem minden ételnek készíthető el a zsírszegény változata az ízhatás csorbulása nélkül, de étlapunk összeállításához és a zsírszegény ételek kiválasztásához a könyv száztizenhat receptje remek segítség lehet.

9. Lawson, Nigella: Nigella expressz. Finomat gyorsan
Szukits, Szeged, 2008.

Nigella Lawson 1998-ban kiadott első szakácskönyve már bestseller lett. A British Book Award 2000-ben az év szerzőjének választotta. Ekkor kezdte el televíziós karrierjét, s főzőműsoraival szintén nagy sikereket arat. 2007-ben került képernyőre a Nigella Express című műsor, amelyet újabb és még nagyobb könyvsiker követett – csak Angliában egymillió példányban kelt el. Hazánkban is nagyon kedvelt, különösen a gasztrobloggerek istenítik. Megkapó az egyszerűsége, akár a barátnőnk is lehetne. Az ételhez fűződő szenvedélye sokakat visszacsalogatott a konyhába, hiszen őt olvasva könnyen elhisszük: házi istennőnek lenni nem varázslat. Rövid és lényegre törő leírások, egyszerű receptek viszonylag kevés hozzávalóval egy oldalon, egy-egy (gyönyörű) fotóval. Különleges hozzávalók (tenger gyümölcsei, egzotikus gyümölcsök és zöldségek) ugyan előfordulnak, de a többségük már itthon is beszerezhető, s vásárolni mindenképpen kell. Nigella gyors reggeliket, vacsorákat, vendégváró falatokat, „villámkényeztetőket”, sőt, klasszikus ételek gyorsított változatát vonultatja fel úgy, hogy a tervezéshez és az előkészítéshez is jó tippeket ad.

10. Ramsay, Gordon: Vasárnapi ebéd
Alexandra, Pécs, 2008.
Egy valami bizonyos: Gordon Ramsay valahogy mindig eléri, hogy beszéljenek róla, ezért mi sem hagyhattuk ki. Vasárnapi ebéd elnevezésű kampányának lényege, hogy a főzés ne jelentsen nyűgöt, s a családok ismét együtt üljenek le az ebédlőasztalhoz. A kezdeményezés részeként, amelynek alapjául egy televíziós műsor szolgált, Ramsay a vasárnapi étkezéseket teszi rendbe: bevált és hagyományos menüket „újít fel” vagy cserél ki egy addig szokatlanra. Lehet válogatni a pármai sonkás parmezánpuffancsoktól a marsalacsirkén át az ördöghallal készített currys kagylóig. Teljes menüsorokat ajánl a hagyományos sültektől az egyszerűbb ételsorokon át a francia, olasz, spanyol és ázsiai ihletésű menükig. Néhol az alapanyagok sokfélesége megnehezíti az elkészítést, de elvégre nem a rántott csirke – sült krumpli – uborkasaláta hármasról akarunk esszékötetet olvasni.

Lelovics Zsuzsanna és Kovács Ildikó dietetikusok
Megjelent: Új Diéta 2009/1

Szívünk Napja 2008 - táplálkozás

A Szívünk Napja 2008 rendezvényeken részt vevők egészségtudata és táplálkozása

Bevezetés és háttér
A szív-ér rendszeri betegségek több áldozatot szednek Magyarországon, mint valamennyi más betegség, baleset és más halálok együttesen (1). A Szív Világszövetsége (World Heart Federation, WHF) a szívbetegségek terjedése miatt javasolta 1999-ben, hogy minden szeptember utolsó vasárnapja legyen „World Heart Day”, a Szív Világnapja (2).
2008. szeptember 28-án országszerte több rendezvény is szívünk egészségéről szólt. „Ismerje meg kockázatát” mottóval a Magyar Nemzeti Szívalapítvány és a Magyar Kardiológusok Társasága várta az érdeklődőket a Városligetben, a Flora Szívünk Napját pedig a Margitszigeten rendezték meg.
Az Egészséges Magyarországért Egyesület 2004-óta vesz részt ezen az eseményen. A Szívbarát program önkéntes munkatársaiként az idén is mindkét helyszínen jelen voltunk, s kérdőívvel felmérést végeztünk e rendezvényeken megjelentek körében.
A Szívünk Napján a figyelem középpontjában a szív-ér rendszeri betegségek kiemelkedő gyakorisága, valamint a mindennapi életben is megvalósítható megelőzési módszerek (táplálkozás, testmozgás, stresszkezelés) állnak. Mivel a szívbetegségek és érrendszeri problémák java része egészségesebb életmóddal megelőzhető, ezért dietetikusként – természetesen – az életmódváltásra, ezen belül elsősorban a táplálkozás szerepére hívtuk fel a figyelmet, az egészséges táplálkozást népszerűsítettük közérthetően, ugyanakkor hitelesen és megalapozottan.

Célok
Felmérésünk során e két fővárosi rendezvényen részt vevőknek az életmódjukról és táplálkozási szokásaikról alkotott véleményét, valamint a szív-ér rendszeri prevenciót vizsgáltuk. A következő kérdésekre kerestünk választ: milyen a Szívünk Napja idei rendezvényein részt vevők BMI-értéke és testzsíraránya? Mennyire egészséges a Szívünk Napjára látogatók életmódja, s mennyire elégedettek táplálkozási szokásaikkal? Vizsgáltuk azt is, hogy véleményük szerint megelőzhetők-e a szív-ér rendszeri betegségek, valamint minek a hatására változtatnának táplálkozási szokásaikon.

A felmérésben részt vevők és módszer
A Szívünk Napja 2008 két rendezvényén az idén is több ezren vettek részt. Név nélküli, önkéntes, tíz zárt kérdésből álló kérdőívvel végzett felmérésünkben több mint négyszáz látogatót vizsgáltunk. A tizennyolc év alatti válaszadók jelen értékelésünkben nem szerepelnek, értékelhető válaszokat 356 tizennyolc év feletti személytől kaptunk, a továbbiakban az ő válaszaik alapján kapott eredményeket közöljük (n = 356). A válaszadók: 94 férfi (26,4%) és 262 nő (73,6%), átlagos életkoruk 55,1 év (SD-érték 15,2), a legidősebb kérdőívet kitöltő 86,9 éves volt. A megkérdezettek több mint felét az 51–60 éves (27,2%) és a 61–70 éves (26,1%) korosztály tette ki (1. ábra). A kutatásunkban részt vevők 2,87%-a községben, 18,0%-a városban, míg 79,2%-a a fővárosban él. Legmagasabb iskolai végzettség szerinti megoszlásuk: általános iskolát végzett 10,4%, szakiskolát végzett 16,3%, érettségizett 40,0%, felsőfokú végzettségű 33,1%. A kérdőíven az egészség védelmében szerepet játszó életmódi tényezőkről, valamint a táplálkozási szokásokkal való elégedettségről tettünk fel kérdéseket. Az adatokat SPSS 13.0 programmal értékeltük.

1. ábra A Szívünk Napja 2008 fővárosi rendezvényére látogatók életkori megoszlása (n = 356)

Eredmények

Testtömegindex és testzsírarány
A Szívünk napja rendezvényekre látogatók átlagos – mérési értéken alapuló – BMI-értéke 25,9 [kg/m2], SD-érték 4,3, a két szélsőérték 16,0 és 47,3. Az II. fokú elhízottak (30,0 ≤ BMI < n =" 94)" n =" 262)" style="font-weight: bold;">

Egészséges életmód, táplálkozási szokások és tanácsok
A megkérdezettek 66,0%-a közepesen, míg 5,3%-a egyáltalán nem tartja egészségesnek életmódját. Egészségesen él 24,4%-uk, teljes mértékben egészségesnek további 4,2%-uk értékelte életmódját.
Táplálkozási szokásaival a válaszadók 5,1%-a nagyon, 69,4%-a átlagosan, 19,9%-a kevéssé elégedett, egyáltalán nem elégedett az étkezésével a fennmaradó 5,6%. Táplálkozási szokásain a megkérdezettek 28,1%-a kész lenne változtatni, ha beteg lenne, de fölöslegesnek ítéli a változtatást minden tizedik személy (11,2%). Nyomós érv lehet a gyógyszerekre fordított kiadás, hiszen minden negyedik válaszadó (28,7%) változtatna étkezési szokásain, ha ezzel egy gyógyszer szedését tudja/tudná kiváltani. További indokokat és az azokra adott válaszok arányát mutatja a 2. ábra.
Táplálkozási tanácsért a legtöbben dietetikushoz (36,8%) vagy/és háziorvoshoz fordulnak/fordulnának (33,7%). Senkitől nem kér/kérne tanácsot csaknem minden hetedik megkérdezett (14,6%).

2. ábra A válaszadók táplálkozási szokásainak változására ható opcionális tényezők és arányuk (n = 356)

Ismeretek
A megkérdezettek 80,1%-a azon a véleményen van, hogy egészséges életmóddal megelőzhetők a szív-ér rendszeri betegségek, míg 8,1%-uk úgy gondolja, hogy ezek csak gyógyszeres kezeléssel előzhetők meg. A géneknek tulajdonítja a megkérdezettek 7,0%-a a szív-ér rendszeri betegségek kialakulását, míg 4,8%-uk szerint idővel mindenkinek lesz ilyen betegsége – az utóbbi két csoportba tartozó 42 személy szerint tehát egészséges életmóddal nem előzhetők meg ezek a betegségek.

Következtetések
Örvendetes, hogy táplálkozási szokásaival a válaszadók háromnegyede (74,4%) átlagosan vagy nagyon elégedett, ugyanakkor csak alig egyharmaduk (28,7%) folytat – saját értékelése szerint – egészséges életmódot. Elemeztük e két tényező közötti kapcsolatot, azt, hogy miként függ össze a táplálkozási szokásokkal való elégedettség az életmódjellemzővel (egészséges életmód folytatásával).
Az egészséges és teljes mértékben egészséges életmódot folytató 102 személy 11,8%-a nagyon, 77,5%-a átlagosan, 7,8%-a kevéssé elégedett táplálkozási szokásaival, míg három fő (2,9%) egyáltalán nem elégedett velük. Az életmódját teljes mértékben egészségesnek értékelő tizenöt válaszadó közül heten átlagosan elégedettek, hárman kevéssé elégedettek táplálkozási szokásaikkal. Az egészséges életmódot – véleményük szerint – a táplálkozás nem befolyásolja meghatározó mértékben.
Vizsgáltuk azt is, hogy a táplálkozási szokásokkal való elégedettség miként befolyásolja az egészséges életmódot és megítélését. A táplálkozási szokásaival nagyon és átlagosan elégedett 265 fő 1,1%-a ettől függetlenül egyáltalán nem elégedett életmódjával, tehát véleményük szerint sokkal több összetevője van az egészséges életmódnak, mint a táplálkozásra való odafigyelés. További 64,5%-uk is csak közepesen elégedett, egyharmaduk (34,3%) azonban egészségesnek vagy teljesen egészségesnek értékelte életmódját – nyilván ez egészségtudatosságuknak köszönhető.
A tizennyolc év feletti összes megkérdezett 25,6%-a (91 fő) saját értékelése szerint egészséges vagy teljesen egészséges életmódot folytat, s átlagosan vagy annál jobban elégedettek táplálkozási szokásaikkal, természetesen a „kevésbé szélsőségesek” nagyobb arányban (egyaránt 86,8-86,8%) vannak jelen. Az ő átlagos BMI-értékük 24,5 (SD-érték 3,3), meglepő azonban, hogy közöttük egy férfi és három nő BMI-értéke alapján II. fokú elhízott (testzsírarányuk átlaga 46,3%).
Azt vizsgálva, hogy minek a hatására változtatnának táplálkozási szokásaikon, az összes értékelhető választ adó (n = 374) rangsorában az első helyen a „Ha beteg lennék”, míg a második helyen a „Ha ezzel egy gyógyszer szedését tudnám kiváltani” válasz szerepel. Ezzel szemben a tizennyolc év felettiek válaszait rangsorolva megállapíthatjuk, hogy a gyógyszerszedés kiváltásának lehetősége nagyobb, míg a betegség ténye a második helyre szorult. A gyakorisága alapján alkotott sorrendben a további válaszoknál nincs eltérés.

Összefoglalás
A legutóbbi Országos Lakossági Egészségfelmérés (OLEF 2003) szerint úgy véli, hogy sokat vagy nagyon sokat tehet az egészségéért a férfiak csaknem háromnegyede, míg a nők több mint kétharmada (3). Kutatásunk során mind a férfiak, mind a nők kb. 80%-ának véleménye szerint egészséges életmóddal megelőzhetők a szív-ér rendszeri betegségek (a férfiak 81,9%-a, míg a nők 79,4%-a vélekedik így). Eszerint megállapíthatjuk, hogy a Szívünk Napja rendezvények látogatóközönsége az átlagosnál egészségtudatosabb, azonban körükben nagy azoknak az aránya, akik szerint gyógyszeres kezeléssel előzhetők meg az említett kórformák. A dietetikus ismert és elismert a megkérdezettek körében, így remény van arra, hogy szakember segítségével még tudatosabbá tehető kardioprotektív táplálkozásuk.

Köszönetnyilvánítás
Ezúton mondunk köszönetet Bartha Kinga, Feczkó Vivien, Patay Panna Réka és Vági Zsolt dietetikushallgatóknak az önkéntes munkáért, valamint az adatgyűjtésben nyújtott segítségükért.

Irodalom
1. Széles, Gy., K. Fülöp, I. et al: A krónikus nem fertőző betegségek okozta morbiditás alakulása Magyarországon a HMAP és a GYÓGYINFOK adatai tükrében. In: Ádány, R. (szerk.): A magyar lakosság egészségi állapota az ezredfordulón. Medicina, Budapest, 2003, 43–72.
2. World Heart Federation. URL: http://www.world-heart-federation.org (2008. október 1.)
3. Boros, J.: Országos Lakossági Egészségfelmérés 2003. Kutatási jelentés – Egészségmagatartás. Országos Epidemiológiai Központ, Budapest. 2005

Kovács Ildikó dietetikus, Dobák Zita dietetikushallgató, Lelovics Zsuzsanna dietetikus
Megjelent: Új Diéta 2008/6

Lenmag kisokos

10 dolog, amit a lenmagról tudni kell

1. A házi len (Linum usitatissimum L.) a lenfélék (Linaceae) családjába tartozik. A növényt rostjáért és olajos magjáért termesztik főként Közép-Európában. Az egyéves, kék virágú haszon- és gyógynövény 30–80 cm magasra nő. Olajos magjai toktermésben (lengubó) fejlődnek, tojás alakúak, laposak, fényes barna színűek, 5–6 mm hosszúak, az egyik végükön hegyesek.

2. A lenmagot (Lini semen) már a Kr. e. XIV. században is használták fájdalmak, hurut és hasmenés elleni gyógyszerként. Napjainkban kedvelt ipari és gyógynövény, azonban speciális tulajdonságai miatt az élelmiszeriparban nem terjedt el.
A növény egyedülálló védekezőmechanizmust fejlesztett ki: maghéja 8-9% poliszacharidot tartalmaz, amely sok vizet képes megkötni, ezáltal síkos nyálka jön létre, amelynek az emésztés gátlásában és a méregtelenítésben van szerepe.

3. A lenmag energiatartalma 100 g-ban 534 kcal (2236 kJ), szénhidráttartalma 28,9 g (ennek java része élelmi rost [27,3 g] és mindössze 1,5 g a cukor) és zsírtartalma 42,2 g. Zsírsav-összetételét tekintve 7,2 g egyszeresen telítetlen és 28,7 g többszörösen telítetlen zsírsav (22 813 mg ómega-3- és 5911 mg ómega-6-zsírsav) forrása. Fehérjetartalma 18,3 g az amerikai NutritionData adatbázis szerint.
Kiemelkedően gazdag B1-vitaminban (1,6 mg/100 g), de B2- (0,2 mg/100 g), B3- (3,1 mg/100 g), B5- (1,0 mg/100g) és B6-vitamin-tartalma (0,5 mg/100 g) is számottevő. Az ásványi anyagok közül a magnéziumot (392 mg) és a mangánt (2,5 mg), valamint a kalciumot (255,0 mg) és a vasat (5,7 mg) kell elsősorban megemlítenünk, de foszfor- (642 mg), réz- (1,2 mg) és cinktartalma (4,4 mg) sem elhanyagolható.

4. Az Amerikai Gyógyszer Ügynökség (American Drog Agency) adatai szerint a lenmagban huszonhét olyan hatóanyag van, amely bizonyítottan betegségmegelőző hatású. A drogot a növény érett magvai szolgáltatják. Nyálkát, telítetlen zsírsavakban gazdag olajat, pektint, fehérjét, enzimeket, cukrot, szterint, kéksavglükozidot, keserűanyagot és lecitint tartalmaz. A drogot hashajtó teakeverékekben és nyákos kivonatok készítésére alkalmazzák, míg préselés után pépes borogatásként, kelések és reumás betegségek kezelésére használják. Bőrápoló krémeknek és festékeknek is fontos alapanyaga.

5. A MEDLINE adatbázisában nyolcvanöt tanulmány található, amely a lenmagnak az emberi táplálkozásban betöltött szerepével, illetve táplálkozásbiológiai kutatásokkal foglalkozik. Agyműködést serkentő és koleszterinszintet csökkentő hatása miatt ér- és szívbetegeknek ajánlott. Linolénsav-tartalmának szerepe van az érelmeszesedés kialakulásának megelőzésében. A lenmag duzzadóképességét bélrenyheség és székrekedés esetén az emésztés szabályozására használják. Nyákkészítmények formájában gyomor- és bélproblémák, ízületi és egyéb gyulladások kezelésére is alkalmas.

6. A főzés hatástalanítja a magban található lináz enzimet, amely – pl. áztatás során – képes a magban levő glükozidokból hidrogén-cianidot felszabadítani. Ennek ellenére kéksav- (hidrogén-cianid-) tartalma miatt csecsemőknek és kisgyerekeknek ne adjuk! A gyógyszerek felszívódását befolyásolhatja, ezért a lenmag és valamilyen másik szer adása között legalább két óra teljen el.

7. Az aprítatlan lenmagot sok folyadékkal, legalább tízszeres hígításban alkalmazva érdemes fogyasztani. A hatása tizenkét óra elteltével jelenik meg. A frissen őrölt lenmagot joghurttal és kefirrel ehetjük, de salátánkat is megszórhatjuk vele. A lenmagból teát is főzhetünk.
A hidegen sajtolt lenolaj bioélelmiszer-boltokban szerezhető be. Hideg ételek és saláták ízesítésére fűszerolajként használható. Ajánlott mennyisége egy-két evőkanál. Lenmagolaj–napraforgóolaj keveréket a Szívbarát termékek között is találunk.

8. A maghéjon levő, emésztést gátló enzimeket is tartalmazó nyálkaanyag megvédi a lenmagot az emberi és állati emésztőrendszerben. E védőburok eltávolítására egyedülálló biotechnológiai eljárást dolgoztak ki, amelynek lényege, hogy a lenmagról leemésztik, majd mechanikailag – préseléssel – eltávolítják a nyálkát. Az így „lecsupaszított” lenmagot csíráztatják, majd szobahőmérsékleten vákuum alatt megszárítják, megőrizve a csírázó mag minden értékes hatóanyagát. A csíráztatott lenmagőrlemény, a lencsíraolaj és a lenmagliszt önálló termékként és alapanyagként is kapható.

9. Lenmagból is készülnek nagy ómega-zsírsav-tartalmú étrend-kiegészítők elsősorban kapszula formájában, növényi olajokkal, vitaminokkal és nyomelemekkel kiegészítve.

10. A lent szép fénye, hűvös tapintása, nagy szakítóereje, rugalmassága, könnyű fehéríthetősége és színezhetősége teszi kedvelt textilipari nyersanyaggá: vékony batiszt, könnyű szövet, de akár zsákvászon is készíthető belőle. A fonásra nem alkalmas kócot például tömítőanyagként hasznosítják vízvezeték-szerelésnél.
A lenmagból kipréselt olajból kencéket, lakkokat, festékeket, ragasztóanyagokat és étolajat készítenek. Az olaj kipréselése (olajütés) után visszamaradó olajpogácsa nagy fehérjetartalma miatt kitűnő takarmány.

Kovács Ildikó dietetikus
Megjelent: Új Diéta 2008/6

Mondd, mit (t)eszel?

Táplálkozás és egészségtudat a 16. Sziget Fesztivál látogatóinak körében

Az Egészséges Magyarországért Egyesület 2008-ban harmadik alkalommal vett részt a Sziget Fesztivál keretében a Civil Szigeten (1, 2, 3). Idei felmérésünk mottója: Mondd, mit (t)eszel? A táplálkozással és életmóddal kapcsolatos vizsgálatunk kiindulási tézise az volt, hogy a Szigetre járók és a Civil Szigeten megfordulók a magyar fiataloknak ama csoportját teszik ki, akik az ifjúsági korszakváltásban mintaadó szerepet játszanak. A Szigetre járó fiatalok vizsgálata – mint ahogy azt már Gábor Kálmán és Szemerszki Marianna megfogalmazta (4) – éppen azért kulcsfontosságú, mert a Sziget Fesztivál kutatásai lehetővé teszik, hogy jobban megértsük, milyen szerepet játszik az ifjúsági korszakváltás, milyen hatással van a magyar fiatalok helyzetére, értékorientációinak és életmódmintáinak alakulására.


Előzmények
A Szigetre látogatók körében előzőleg végzett felméréseink során (1, 3) megállapítottuk, hogy eltérő közösségekben a táplálkozási szokások is különbözők, illetve az egészséges életmódról alkotott vélemény a környezettől függően más és más. Az egészséges életmódról alkotott kép vizsgálatához elengedhetetlen az életmódot meghatározó szokások konkrét elemzése. Célszerű minél többféle helyzetben és különböző színtereken vizsgálni e szempontokat, mivel így több dimenziója lesz az értékelésnek, s ez a tudás segít feltérképezni a vizsgált személyek egészségről és egészséges életmódról kialakított képét is.
Régebbi kutatásokból (5, 6) ismeretes, hogy a Szigetre járó fiatalok iskolázottságban, fogyasztói státusukban, kulturális, szórakozási és civil, valamint közéleti aktivitásukban felülreprezentálják a magyar fiatalokat, ezért kutatásunk fontos kérdése volt, hogy e felülreprezentáló fiataloknak milyen az életmódjuk és táplálkozásuk az általunk kiragadott néhány szempontot figyelembe véve.

Célok
Felmérésünk során a Sziget Fesztiválon részt vevőknek az életmódjukról és táplálkozási szokásaikról alkotott véleményét, valamint a szív-ér rendszeri prevenciót vizsgáltuk. A következő kérdésekre kerestünk választ: milyen a Szigeten fesztiválozók BMI-értéke és testzsíraránya? Mennyire egészséges a Sziget Fesztiválra látogatók életmódja, s mennyire elégedettek táplálkozási szokásaikkal? Vizsgáltuk azt is, hogy véleményük szerint megelőzhetők-e a szív-ér rendszeri betegségek, valamint minek a hatására változtatnának táplálkozási szokásaikon.

Megkérdezettek és módszer
A 16. Sziget Fesztivál hat napja alatt összesen 385 ezren fordultak meg a Hajógyári-szigeten. Név nélküli, önkéntes, tíz zárt kérdésből álló kérdőívvel végzett felmérésünkben 251 magyarul beszélő, Civil Szigetre látogató vett részt. Az értékelhető válaszadók száma 240 fő: 108 férfi (45,0%), illetve 132 nő (55,0%), átlagos életkoruk 27,5 év (SD-érték 8,94), a legfiatalabb kérdőívet kitöltő 9,8 éves, míg a legidősebb 62,5 éves volt. A legtöbben (50,8%) a 21–30 éves korosztályból kerültek ki, utánuk a 31–40 éves korosztály (25,4%) adta a (civil) szigeti látogatók nagyobb részét, míg a 11–20 éves korosztály aránya 14,2% volt (a 18 éven aluliak tizennyolcan voltak, 8 fiú és 10 lány). A kutatásunkban részt vevők 10,4%-a községben, 38,8%-a városban, míg 50,8%-a a fővárosban él. Legmagasabb iskolai végzettség szerinti megoszlásuk: általános iskolás hat fő (2,5%), általános iskolát végzett 7,5%, szakiskolát végzett 2,5%, érettségizett 47,1%, felsőfokú végzettségű 40,4%.
A kérdőíven az egészség védelmében szerepet játszó életmódi tényezőkről, valamint a táplálkozási szokásokkal való elégedettségről tettünk fel kérdéseket. Az adatokat SPSS 13.0 programmal értékeltük.

Eredmények

Testtömegindex és testzsírarány
A Civil Szigetre látogató felnőtt korúak átlagos – mérési értéken alapuló – BMI-értéke 23,2 (kg/m2), SD-érték 4,1, a két szélsőérték 15,5 és 38,0, ami egyben azt is jelenti, hogy III. fokú elhízott (morbid, BMI > 40,0) nem volt közöttük. A férfiak testzsíraránya átlagosan 21,9% (n = 100), a nőké 26,4% (n = 122). (Mivel BMI-t és testzsír%-ot csak a 18 évnél idősebbeknél számítottuk illetve mértünk, az elemszámok változtak.)

Egészséges életmód és táplálkozási szokások
A megkérdezettek 68,3%-a közepesen, míg 6,7%-a egyáltalán nem tartja egészségesnek életmódját. „Egészségesen élek”-nek értékelte életmódját 22,9%-uk, teljes mértékben egészségesnek pedig további 2,1%-uk.
Táplálkozási szokásaival a válaszadók 12,5%-a nagyon, 62,9%-a átlagosan, 21,7%-a pedig kevéssé elégedett, míg a fennmaradó 2,9% egyáltalán nem elégedett e szokásaival.

Ismeretek
A megkérdezettek 91,7%-a azon a véleményen van, hogy egészséges életmóddal megelőzhetők a szív-ér rendszeri betegségek, mindössze egy fő (0,4%) gondolja úgy, hogy ezek csak gyógyszeres kezeléssel előzhetők meg. A géneknek tulajdonítja a megkérdezettek 3,8%-a a szív-ér rendszeri betegségek kialakulását, míg tíz fő (4,2%) szerint idővel mindenkinek lesz ilyen betegsége – az utóbbi két csoportba tartozó 19 személy szerint tehát egészséges életmóddal nem előzhetők meg ezek a betegségek.

A táplálkozási szokások változtatása és tanácsok
Táplálkozási szokásain a megkérdezettek 38,3%-a kész lenne változtatni, ha beteg lenne, de öt válaszadóból egy úgy vélekedik, hogy „Minek változtassak?” (20,4%). Nyomós érv lehet a gyógyszerekre fordított kiadás, hiszen minden negyedik személy (25,4%) változtatna étkezési szokásain, ha ezzel egy gyógyszer szedését ki tudná váltani. Meggyőző az a tény, hogy majdnem ugyanilyen arányban vélik hatékonynak a táplálkozási szakértő meggyőző tevékenységét ennek szükségességéről (18,8%). Hatból egy személy (15,4%) változtatna, ha megijesztené az orvosa, további 8,3%-uk pedig akkor, ha beteg lenne valaki a családjában. A reklámok hatására folyamatosan változtat táplálkozási szokásain 1,7%-uk, nem tud és nem is akar változtatni táplálkozásán 2,5%-uk.
Táplálkozási tanácsért a legtöbben dietetikushoz fordulnak/fordulnának (33,0%), s táplálkozási témában a háziorvostól 20,5%-ban kérnek/kérnének tanácsot (1. ábra). Senkitől nem kér/kérne tanácsot csaknem minden tizedik megkérdezett (9,2%).

1. ábra A „Kihez fordulna elsősorban táplálkozási tanácsért?” kérdésre adott válaszok megoszlása (n = 240)


Következtetések
A megkérdezettek egynegyede átlagosan vagy annál elégedettebb táplálkozási szokásaival. Ha összevetjük az egészséges életvitelt és a táplálkozási szokásokkal való elégedettséget, megállapíthatjuk, hogy e hatvan főből 20 fő nagyon, 34 átlagosan, míg 6 fő kevéssé elégedett, s nincs közöttük olyan, aki egyáltalán ne lenne elégedett. A táplálkozási szokásokkal kapcsolatos elégedettség és az egészséges életmód között – ami a lakosság értékelését illeti saját életviteléről – szignifikáns (p<0,05) style="font-weight: bold;">

Összefoglalás
A Szigeten végzett táplálkozási felmérésünk eredményei jól összevethetők a hasonló korosztályban végzett egyéb, táplálkozási szokásokra irányuló vizsgálatok eredményeivel. Az egészségtudatos életmódra való igény és törekvés a vizsgált népességben a hazai átlagnál kedvezőbb, ugyanis a jelenlegi táplálkozási szokásaikat – amelyeken lenne még javítanivaló – reálisan látják. A dietetikus ismert és elismert a megkérdezettek körében, így remény van arra, hogy szakember segítségével tudatosan lehet befolyásolni táplálkozási magatartásukat.

Köszönetnyilvánítás
Ezúton mondunk köszönetet Bartha Kinga, Feczkó Vivien, Patay Panna Réka és Tóth Bernadett dietetikushallgatóknak az önkéntes munkáért és az adatgyűjtésben nyújtott segítségükért.

Irodalom
1. Lelovics, Zs.: Mit esznek a Szigetlakók általában? Szívbarát Híradó, 13, 14–15, 2006
2. Kovács, I.: Dietetikusok a Szigeten. Élelmezés, 9, 46, 2007
3. Kovács, I., Lelovics, Zs.: A Civil Szigetre látogatók táplálkozási szokásai. Új Diéta, 2, 10–11, 2008
4. Gábor, K., Szemerszki, M.: Sziget Fesztivál 2007. Budapest, EIKKA, 2007
5. Gábor, K.: Sziget kutatások 2000–2004. Erdélyi Társadalom, 2, 229–263, 2004
6. Gábor, K., Szemerszki, M.: Sziget Fesztivál 2005. Az új fiatal középosztály és az élettervezés. Budapest, Felsőoktatási Kutatóintézet, 2006
7. GfK Hungária: A szülők és a reklámok befolyásolják leginkább a gyerekek étkezési szokásait. GfK LHS Healthcare, Budapest, 2008. URL: www.gfk.com/imperia/md/content/gfk_hungaria/pdf/press_h/press_20080722_h.pdf (2008. szeptember 17.)

Kovács Ildikó dietetikus, Burai Beáta, Dobák Zita dietetikushallgató, Lelovics Zsuzsanna dietetikus
Megjelent: Új Diéta 2008/5